۔
پالک کو سب سے زیادہ فائدہ مند سبزیوں میں شمار کیا جاتا ہے کیونکہ یہ آئرن، وٹامن اے، سی، کے، فائبر اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتی ہے۔ تاہم، ایک بڑا سوال اکثر یہ پیدا ہوتا ہے کہ کیا پالک کچی یا پکا کر کھانا زیادہ فائدہ مند ہے؟ بہت سے لوگ سلاد اور اسموتھیز میں کچی پالک کو ترجیح دیتے ہیں، جبکہ دوسرے پالک کی سالن، دال یا سوپ کو ترجیح دیتے ہیں۔ سچ تو یہ ہے کہ جس طرح سے آپ پالک کھاتے ہیں اس سے یہ طے ہوتا ہے کہ آپ کو کتنا آئرن ملتا ہے اور یہ آپ کے ہاضمے کو کیسے متاثر کرتا ہے۔
کچی پالک کھانا عام طور پر محفوظ سمجھا جاتا ہے اور اس میں وٹامن سی کی اچھی مقدار ہوتی ہے جو آئرن کو جذب کرنے میں مدد دیتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ صحت کے بارے میں شعور رکھنے والے لوگ کچی پالک کو سلاد یا سبز اسموتھیز میں شامل کرتے ہیں۔ تاہم، کچی پالک میں آکسیلیٹس نامی مرکبات ہوتے ہیں، جو آئرن اور کیلشیم جیسے معدنیات سے منسلک ہوتے ہیں، جو جسم کو ان غذائی اجزاء کو مناسب طریقے سے جذب کرنے سے روکتے ہیں۔
غذائیت کے ماہرین کے مطابق کچی پالک کو آئرن کے بنیادی ذریعہ کے طور پر استعمال کرنے سے آئرن کی کمی کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ اس لیے کچی پالک کبھی کبھار کھانا ٹھیک ہے لیکن روزانہ زیادہ مقدار میں استعمال کرنا فائدہ مند نہیں سمجھا جاتا۔
پالک کو پکانے سے اس کے غذائیت کے پروفائل میں نمایاں تبدیلی آتی ہے، خاص طور پر آئرن کے لحاظ سے۔ ایک کپ کچی پالک میں تقریباً 0.8 ملی گرام آئرن ہوتا ہے، جبکہ ایک کپ پکی پالک میں تقریباً 6.4 ملی گرام ہوتا ہے۔ یہ فرق اس لیے ہوتا ہے کیونکہ کھانا پکانے سے پالک میں پانی کی مقدار کم ہو جاتی ہے اور غذائی اجزاء کو گاڑھا کر دیا جاتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ کو تھوڑی مقدار میں زیادہ آئرن ملتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ پکی ہوئی پالک آئرن کی کمی کے شکار افراد کے لیے زیادہ فائدہ مند سمجھی جاتی ہے۔ پالک پکانے کا ایک اور بڑا فائدہ یہ ہے کہ گرمی آکسیلیٹس کو توڑنے میں مدد دیتی ہے۔ جب آکسیلیٹس کم ہو جاتے ہیں، تو آئرن اور کیلشیم جیسے معدنیات جسم کے ذریعے بہتر طور پر جذب ہو جاتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ پکی ہوئی پالک نہ صرف زیادہ آئرن فراہم کرتی ہے بلکہ جسم کو اس آئرن کو زیادہ مؤثر طریقے سے استعمال کرنے کی اجازت بھی دیتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ڈاکٹر اور غذائیت کے ماہرین آئرن کو بڑھانے کے لیے سالن، سوپ یا دال میں پالک شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔
پکا ہوا پالک بھی ہاضمے کے نقطہ نظر سے محفوظ سمجھا جاتا ہے۔ کچی پالک کچھ لوگوں میں گیس، اپھارہ یا بدہضمی کا سبب بن سکتی ہے، خاص طور پر کمزور ہاضمہ والے۔ کھانا پکانے سے پالک کے پتے نرم ہو جاتے ہیں اور فائبر ٹوٹ جاتا ہے جس سے پیٹ پر آسانی ہوتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ پکی ہوئی پالک بوڑھوں، بچوں اور حساس ہضم والے افراد کے لیے ایک بہتر انتخاب سمجھا جاتا ہے۔ تاہم اس کا یہ مطلب نہیں کہ کچی پالک مکمل طور پر نقصان دہ ہے۔
کچی پالک میں موجود وٹامن سی، فولیٹ اور اینٹی آکسیڈنٹس جسم کے لیے فائدہ مند ہیں۔ اسے قوت مدافعت اور جلد کی صحت کے لیے اچھا سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، لوہے کے نقطہ نظر سے، کچی پالک میں آئرن کا مواد جسم کو پکی ہوئی پالک کی طرح فوائد فراہم نہیں کرتا ہے۔ لہذا، دونوں کو اعتدال میں استعمال کرنا عقلمندی ہے۔
Disclaimer: یہ عام معلومات ہے، ذاتی مشورہ نہیں۔ اس لیے کوئی بھی چیز ڈاکٹر کے مشورے کے بعد ہی استعمال کریں۔ جوان دوست ایسے کسی بھی استعمال سے ہونے والے کسی بھی نقصان کے لیے ذمہ دار نہیں ہوگا
